去一个城市，除了景点、老街、老桥，还有一样永远绕不过的，就是吃。而烧鸡这个东西，说是“鸡中王牌”也不夸张。从北到南，几乎每个地方都有自家看家的做法，谁也不服谁。今天就说说中国十个有代表性的烧鸡，各有特色，各有讲究。

1. 甘肃静宁烧鸡

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这鸡做起来得耐心，先用十几种香料煮透，再用小火慢炖入味，最后再刷油烤皮。静宁气候干燥，适合晾鸡，鸡皮焦香酥脆，肉质绵软，口感像是肉和香料一起“熟透了的关系”，香气能透三桌外。

2. 安徽符离集烧鸡

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符离集烧鸡上锅前得腌一天，盐、花椒、八角啥的都不差，火候也讲究，全靠炭火焖煮。皮薄酥软，肉离骨，吃的时候不需要用刀，手撕就好。鸡香是渗进去了的，不是靠撒料硬压上去。

3. 广东仙庙烧鸡

仙庙烧鸡得靠土灶和荔枝柴火，讲究的是那个“烟熏火燎”的味儿。鸡是放养的三黄鸡，皮脆肉嫩，油润但不腻。外焦里嫩不稀奇，关键是它带着点木头香气，别地儿真做不出来。

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4. 山东德州扒鸡

德州扒鸡是卤出来的，不是烧的。整只鸡外形还得完整，调料多达二十来种，煮完要靠蒸汽慢蒸。这鸡肉一抖就掉骨，调味偏甜口，香味透得深，冷着吃也不柴。

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5. 内蒙古卓资山熏鸡

这鸡是先炖后熏，柴火用的是松木，香味重。鸡是当地散养的，肉筋道，熏完外皮金黄，咬一口是咸鲜带点淡淡的焦香。蒙古族喜欢拿它下酒，一只鸡能吃老半天。

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6. 江苏常熟叫花鸡

这鸡工序麻烦，要先腌制，后裹荷叶、泥巴封死，再用柴火慢烤几个小时。泥巴敲开后，鸡皮皱但不焦，里面的肉香被荷叶闷得满满的，味道透骨头。讲究的是个“闷”字。

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7. 陕西普集烧鸡

普集烧鸡属老派做法，鸡是土鸡，炖之前要先炸一下封皮，然后用老汤炖入味，油香十足。肉质紧实但不柴，带点微辣的口感，吃着有股劲头，很适合下饭。

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8. 东北曹家烧鸡

这烧鸡是典型东北风格，口味重、调料多。鸡煮好后要二次炖，讲究“烂而不碎”。肉质香软，汤汁也讲究，可以直接拌饭。老东北人喜欢冬天整只烧鸡放炕头上，吃一顿管一宿。

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9. 河南道口烧鸡

道口烧鸡历史老，鸡得挂风一天，然后才开始炖。汤是老卤，调料复杂，但不是重口。鸡肉炖得透，却还保持弹性，皮带油光但不腻，整体是那种淡中有味的风格。

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10. 辽宁沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡用的是熏制法，先腌再熏，熏料是果木，熏完再煮。皮色红亮，香气沉稳。鸡肉结实中带点烟香，是那种嚼着嚼着会回味的类型，很适合拿来当冷盘吃。

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